Идеальная пивная пенка держится дольше благодаря особому белку, — Physics of Fluids.Учёные из Швейцарии и Нидерландов раскрыли секрет стойкой пивной пены. Всё дело в особом белке LTP1, который содержится в зерне и сохраняется после варки.Больше всего этого белка — в бельгийском «трипеле». Именно поэтому его пена остаётся густой и устойчивой, в отличие от «лагера» или «эля», которые в британских пабах оседают буквально за минуты.По словам исследователей, пена важна не только для внешнего вида. Она усиливает аромат почти в два раза, влияет на вкус и делает напиток привлекательнее.Учёные изучили разные сорта — от бельгийского Westmalle Tripel и Karmeliet Tripel до швейцарских лагеров. Результат оказался очевидным: чем больше стадий брожения проходит пиво, тем прочнее его пена.▪️ «Лагер» (одинарное брожение) теряет пену быстрее всего.▪️ «Даббель» (двойное брожение) держит её дольше.▪️«Трипель» (тройное брожение) сохраняет пенную шапку максимально долго.Белковые фрагменты в тройном брожении действуют как поверхностно-активные вещества. Они стабилизируют пузырьки так же, как моющие средства стабилизируют пенуПрофессор Ян Вермант из Цюриха.Учёные считают, что их работа поможет пивоварам делать пиво с более устойчивой пеной. Однако важность этого признака — вопрос культуры.В Бельгии пенка считается знаком качества. Но в других странах к этому относятся спокойнее.
