Шеф-повара делятся своими мечтами💡 В преддверии профессионального форума «Завтрак шефа», который пройдет в Москве с 13 по 15 мая, «Большой Город» спросил у шеф-поваров, что они мечтают сделать, но пока не решаются.🗣️Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка» (Москва)Благодаря бурной деятельности всевозможных регулирующих органов, из-за обязательного внедрения автоматизированных учетных систем и тотального QR-кодирования у ресторанов практически не осталось возможности работать с интересным продуктом — с сезонной дичью, редкими породами фермерских птиц и домашнего скота, дикоросами и кустарно произведенными сырами, колбасами и так далее.Поэтому мне бы хотелось создать закрытый гастрономический клуб, где гурманы могли бы продегустировать привезенную только что самолетом сосьвинскую сельдь, угостить друг друга редкими грибами, насладиться рагу из лесного голубя, линевой ухой, икрой ряпушки и прочими малодоступными деликатесами. И сделать это в комфортных условиях, распив при этом несколько бутылочек редкого винтажного вина или просто домашнего ржаного самогона.🗣️ Саша Пименов, бренд-шеф Animals, «Брод», «Печорин», сооснователь фермы Roots (Петербург)Самая сумасшедшая идея, о которой мне даже страшно думать, — это животноводство. Сейчас, производя сыр, мы с командой думаем и о своем стаде! Еще обычно с животноводством логично развивать и овощеводство или ягоды, так как животноводство производит естественным образом удобрения.🗣️ Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul (Москва)Но вот одна из идей, которую еще не реализовал ни я, ни кто-либо другой, — это гастрономический сет с названием «МРОТ». Мне кажется, это очень яркая, контрастная история. Это иронично, но еще и смело, потому что сеты покупают люди довольно с большим достатком. Я хочу всю еду в этом сете сделать максимально «бичовской», то есть очень простые блюда вроде доширака и пельменей сделать в гастрономическом, даже файн-дайнинг-стиле.🗣️ Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska (Красноярск)У меня самая простая шефская мечта. Иногда хочется готовить простую, понятную еду из категории комфорт-фуд или даже стритфуд. И хочется, чтобы эта еда была доступной, но при этом нетривиального вкуса и высокого ресторанного качества.🗣️Никита Подерягин, шеф-повар, исследователь, предпринимательНаверное, если хорошо подумать, то я все никак не решаюсь издать книгу по ферментации. Вероятно, я просто очень глубоко копаю в эту тему, без перерывов, постоянно совершенствуясь, — всегда кажется, что можно что-то дополнить, добавить, показать что-то еще интересное.
