Египетский фисих - зловонный и опасный!Фисих, насчитывающий 4000 лет истории деликатес из соленой морской рыбы, является главным блюдом Шам эн-Насима – египетского праздника весны.Блюдо с характерным запахом, которое готовят из ферментированной кефали. Одна ошибка повара может привести к отравлению, а в некоторых случаях и к смерти.В самом Египте отношение к фесиху неоднозначное. Если одни жалуются на резкий запах, другие с удовольствием едят его с лепешками и зеленым луком.Традиция приготовления этого блюда насчитывает уже несколько тысячелетий. Фисих готовили еще во времена фараонов - когда весной воды Нила отступают, на его берегах остается много мертвой рыбы. Об этом свидетельствуют его остатки, обнаруженные во время археологических раскопок. Даже сегодня фисих традиционно едят весной во время праздника Шем-эль-Ниссим, название которого справедливо переводится как "запах ветра".Месяц перед праздником - напряженный период в работе Шахина, ведь именно в это время египтяне закупают рыбу оптом. Но фисих и рингу - более приятное на вкус и безопасное блюдо из сельди - едят в Каире и в другие праздники, и в пятницу - важный день молитв у мусульман и начало выходных.Итак, процесс ферментации рыбы никогда не останавливается.Рецепт фисиха, на первый взгляд, довольно прост. Рыбу бораи, разновидность кефали, сушат на солнце, а затем на 45 дней оставляют в больших деревянных чанах, заполненных рассолом. Но секрет успеха блюда - в мелочах, говорит Шахин.Хотя рыба не подвергается термической обработке, соль предотвращает ее порчу. Готовая рыба внешне выглядит вполне обычной, но ее мясо внутри - серого оттенка, липкое и имеет чрезвычайно неприятный запах.Если в процессе приготовления было недостаточно соли или в воде плавала мертвая рыба, бактерии ботулизма начинают быстро размножаться в анаэробной среде. Отравление вызывает тошноту, паралич, а в отдельных случаях - и летальный исход.#интересные_факты@dialogsfish
