Окрошка на квасе с томленой говяжьей грудинкойРецепт шеф-повара Джеймса Редуты, МореКофеОкеан by ERWINГовяжья грудинкаговяжья грудинка - 1 кгрепчатый лук - 1 шт.морковь - 1 шт.томатная паста - 150 грастительное масло - 2 ст.л.сливочное масло - 150 гОкрошкаквас - 740 гяйцо - 4 шт.картофель - 1 шт.редиска - 4 шт.дижонская горчица - 40 гсливочный хрен - 40 гзеленый лук - 3-4 пераукроп - 1 веточкапетрушка - 1 веточкасметанасок лимонасоль, перец - по вкусуГовяжья грудинкаМясо посолить, поперчить и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Лук и морковь нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле с добавлением томатной пасты.Выложить обжаренные овощи в глубокий лоток, сверху - грудинку.Залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.Добавить сливочное масло.Запекать 1,5-2 часа при 180°С.ОкрошкаКартофель и куриные яйца отварить, остудить и очистить. Для базы для огрошки перетереть половину желтков с дижонской горчицей, сливочным хреном, сметаной, нарезанными петрушкой, укропом и зеленым луком.Добавить в базу квас и перемешать венчиком до полного растворения. Довести до нужного вкуса солью и лимонным соком.Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками 1 см на 1 см.Таким же кубиком нарезать редис, куриное яйцо, отварной картофель и грудинку.ПодачаВыложить всё в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и залть базой с квасом.Посыпать нарезанным зеленым луком.Опубликовано в каналах Рецепты кота
