Рыбная ботвинья на квасеРецепт шеф-повара Тимура Лясникова, Засекашпинат свежий, листья - 240 гсвекольная ботва - 120 гщавель - 40 гогурцы - 160 глосось - 80 госетрина - 80 гкреветки - 40 гзелёный лук - 20 гукроп - 12 гбелый квас - 800 млгорчица - 20 гхрен - 20 гвинный уксус - 40 млсахар - 40 главровый лист - по вкусутимьян - по вкусучёрный перец горошком - по вкусусоль, перец, пер - по вкусуШпинат, свекольную ботву и щавель промыть и удалить корешки (корешки отложить).Залить всю листву кипятком на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг и произвольно нарезать.Корешки от свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками, добавить к ним уксус и сахар. Посолить по вкусу, оставить мариноваться.Шпинат пробить в блендере до состояния пюре.Воду в кастрюле довести до кипения, убавить огонь до минимума.Добавить лавровый лист, тимьян, укроп, перец горошком.Добавить лосось, осетрину и креветки, варить 2 минуты. Аккуратно достать шумовкой.Креветки очистить, рыбу нарезать ломтиками.ПодачаОгурцы помыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.Зеленый лук мелко порубить.В квас добавить горчицу, хрен, соль, сахар, пюре из шпината.В тарелки выложить смесь из ботвы и щавеля.Добавить маринованные корешки свекольной ботвы.Выложить нарезанный огурец.Сверху рыбу и креветки.Добавить зелёный лук. Залить квасной смесью.Опубликовано в каналах Рецепты кота
